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| Macarons très girly -ganache fruits rouges |
Oui c'est la vérité je suis incapable
de rester plus d'un jour sans faire des macarons. C'est plus fort que
moi il faut que j' en fasse presque tout les jours - les voir bien
alignée sur la plaque et en suite pousser dans le four en formant une
jolie collerette...... ah la la je crois qu 'une histoire d'amour vient
de naître.
J'ai déjà donné la
recette dans "Mes premiers macaron" et je me sers toujours de la même
qui marche très bien pour moi. Je me suis rendu compte qu' en faire des
petites quantités me réussie d'avantage. Peut être dans le temps, en
gagnant en expérience et dextérité je vais augmenter les quantités mais
pour le moment je me sens en confiance en faisant ainsi. Dans ce message
j'aimerais partager ma modeste expérience car j'ai essuyé quelques
ratés mémorables et je sais que ce n 'est pas très agréable .
Tout
d'abord mon matériel qui n'est en rien sophistiqué. J'ai vu beaucoup de
blogs et de matériel dernier crie mais moi je me sers des choses simple
et même j'ai réussie de me servir des ustensiles que j'avais chez moi
pour améliorer mon organisation. Car il faut bien le dire l'organisation
est la première chose pour avoir de la réussite.
On
ne peut pas faire des macarons en rentrant chez soit après le travail
ou pendant un après-midi pluvieux se dire "aller je vais faire quelques
macarons". Avant de croquer dans un macaron il y a des choses à
préparer.
1. Séparer les blancs des jaunes au moins 24h en avance. Moi je fais ca 2 jours avant. Eh oui je sais le macaron se gagne.
2. Préparer la poudre - l'amande
et le sucre glace. Moi je prépare plusieurs sachets en avance car cela
prends du temps de les peser, torréfier la poudre d' amande, les passer
au robot pour les rendre les plus fins possible. Que si tout cela est
déjà prêt on a beaucoup plus de temps pour le reste.
3. Préparer la (les) ganache -
il faut déjà savoir à quoi on va faire nos macarons et une fois la
ganache faite elle peut attendre dans le frigo. C'est même mieux car
elle a plus du goût. Moi je la prépare toujours la veille.
4. Avoir son matériel propre,
sec et bien rangé pour qu'on puisse le sortir et ne pas chercher au
dernier moment la douille, les poche à douille ou je ne sais quoi
d'autre qui peut nous désorganiser. Car une fois qu'on commence il faut
enchainer les étapes et avoir tout sous la main.
5. S'exercer un peu à travailler
avec la poche à douille car c'est delicat et si on n'a pas d'expérience
cela risque de compromettre notre travail.
Des que l'on est prêt on
commence par monter les blancs en neige tout doucement au début et on
augmente la vitesse en ajoutant le sucre en poudre en 2 fois. Quand les
blancs sont montés ajouter le colorant choisie.
Je passe au tamis une fois encore les poudres pour avoir des macarons bien lisses.
Et je macaronne avec une maryse. C 'est le moment très important car il
faut rendre la pâte brillante et qu'elle forme un ruban en retombant. De
ne pas assez macaroné c' est pas bien - on obtient des macarons
craquelés et de trop macaroné la pâte est liquide est elle s'étale sur
la plaque - c'est une catastrophe.
Voici comment j'ai réussie de faire tenir ma poche à douille et que la
pâte ne coule pas avant que je commence à former mes macarons sur la
plaque en attendant que je sois plus adroite pour la tenir moi même.
Pour empêcher la pâte de couler on peut toujours mettre une pince à
linge.
Je ne fait pas crouter mes macarons je les place directement au four .
Pour la cuisson dans mon four c'est à 150° chaleur tournante pendant 12 minutes et pas une de plus.
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| Macarons avec une ganache montée vanille |
Je pense que j'ai tout dit. Ah oui, ne pensez pas les manger de suite.
Ça sera une grande déception. Je les place au frigo dans une boite sans
couvercle pendant une nuit et en suite je mets le couvercle et je
laisse au frigo encore une nuit. Eh oui c long mais après le plaisir de
croquer dans un macaron - pour moi le temps s'arrête.
Bon courage et bonne dégustation.
